2013年6月26日 星期三

★四款單品豆子手沖小記 / Soflex 細口壺

以前我是只喝拿鐵的,因為覺得加了牛奶的咖啡可以撫慰我的心靈。(是有多受創XD)
每天下午來一杯拿鐵,是一整天很值得期待和充電的事情。
只是我的預算很少,所以買了很平價的義式咖啡機 Electrolux EES 200使用,
咖啡機所附贈的打奶泡功能較為陽春,我都當成是加溫熱牛奶的功能,就算是這樣也很滿足了。
不過人就是這樣,滿足了基本需求後,就會想要的更多,開始想拉出一杯花來。

後來認識了一位朋友的朋友,他知道我對打奶泡很有期待,
就豪爽的把他沒有在用的一臺奶泡機 EUPA TSK-183送給了我,
用這台奶泡機雖然可以打出比原本咖啡機還要綿密的奶泡,但我卻始終拉不出一朵花。
就算是看了很多網路上的教學影片,也只能勉強"畫"出一朵破花 QQ
這真的是技術問題,因為那位朋友有成功拉出一杯給我看。

每天來上一杯拿鐵需要清洗上4、5個容器和咖啡機,還要天天準備新鮮的牛奶。
有一天我懶了,就開始喝手沖咖啡,而且剛開始的時候我是用五金行買的電熱水壺沖,有沒有很豪爽XD


半個月前電熱水壺竟然被我用壞掉了,就買了這只Soflex 細口壺來使用。
這是400ml的大小,還附贈一個矽膠套防燙溫度計。
這隻壺比我想像的迷你,沖泡一人份的份量剛剛好。
有了溫度計後我比較認真的計量還有等待適合的溫度。
就算粗口如我,也可以很容易的比對出跟之前沖出的差別。

以前因為不喜歡酸,都請朋友儘量提供重烘焙的豆子給我,
一來是我以義式沖再加牛奶,濃度被牛奶稀釋了不少。
二來電熱水壺超大出水口的水量很大,濾水時間短,咖啡喝起來並沒那麼濃。
換了細口手沖壺後才發現之前的豆子沖出來的口感真是濃阿!

10天前朋友烘了四款單品豆子給我試試看,我很認真的記下自己的實際心得。
整理歸結給自己看,也許若干時日後再回頭看會有不一樣的反思跟感想。

====記錄分隔線====

06.17
今天喝哥斯大黎加-塔拉珠的豆子(day1)。刻度4,水溫85,水量220左右。
磨好的粉,第一圈水下沾溼漲的很大,呼吸的好用力,真有生命力。
第二圈的水豆粉會隨著水也浮起到表面再下去。
豆粉的空隙好像蠻大的,不沈積在底部,所以水流算順暢的。
喝起來微酸,不苦,都喝下去後舌腔的酸味就不見了。
有回甜,木頭的香氣。
好想來塊檸檬味的蛋糕,但是要自然的檸檬香味,不要是那種很重的化學香味。
不然配波斯頓派也好合適阿!

06.19
今天喝衣索比亞-濟馬的豆子(Day3)。刻度4,水溫90,水量220左右。
酸度好像比哥斯大黎加的微酸,微苦。
都喝完後可以感覺到一點甜,但是這個等待的時間比較久。
哥大的甜味比較清爽,伊索的甜味中帶著些許呆滯(阿...我找不出其它的形容詞==)。
哥大的酸是清亮的音階,伊索的酸是中低音。
喝完想吃比較甜的食物。如果有輕起司蛋糕就好了。
不過哥大是下午喝,伊索是上午喝。好像也會影響味覺的感受。
上午跟下午的味覺清醒度應該是不一樣的齁。
冷了後喝起來,好像更酸了。有點刺刺的....

06.20
今天喝瓜地馬拉-安提瓜的豆子(Day4)。刻度4,水溫90,水量220左右。
酸味比昨天的伊索略淡,但我無法對比出哥大的酸味了(因為已經忘記)
苦味好像也比伊索淡。酸味退的比伊索快...回甘的感覺挺不賴的。
可是今天喝得比較晚,接進傍晚時間,每喝一口肚子就覺得更餓。
肚子餓的情況下,越喝越不耐酸...囧
不知道是不是因為我肚子餓的關係,越冷酸味越是讓我承受不起。
剛忍不住吃了一口粽子,才把最後一口吞下去。呼~終於喝掉了(顯示為對酸味很有壓力)
雖然剛開始覺得比伊索略淡,但最後我竟然喝不太下去....

06.21
今天喝薩爾瓦多-賽畢利亞農場的豆子(Day5)。刻度4,水溫90,水量220左右。
在還沒喝之前,讓我很有感覺的是,綿密的泡泡不間斷地一直浮出來。持續力比其他三種的都明顯。
微酸....老闆真是佛心來著的,這四款都給我微酸的。
薩爾瓦多喝起來的口感比較接近哥大的...
我在想阿,只有第一次是85度,後來都用90度,所以是否這樣後面三次的酸度明顯得比較深。
對我來說也許用87度或85度的較為佳。但如果我想做漂浮冰咖啡的話,可以用90度的。
這四款的結論為:我喜歡輕快的酸,不耐酸+苦。所以排列如下…哥斯大黎加=薩爾瓦多>伊索比亞>瓜地馬拉。

* Day幾是指從烘好後的第幾天開始算。

====喝完了分隔線====

看完我自己的紀錄發現,只單喝咖啡對我來說好像不是主角,食物應該才是吧,
喝著咖啡的時候我滿腦子都是想要配什麼吃才好XD
不過...我覺得自己好像對"酸"比較可以欣賞了。
以前是只要喝到酸味就覺得糟糕,不愛,
但現在覺得酸後的回甘或是甜,挺耐人尋味的。

沖咖啡這件事對我來說不只是得到一杯咖啡,還是一個舒壓有趣的活動。
我喜歡打開容器時先對著豆子猛吸一口氣,像吸到毒品一般那樣用力,吸完提神醒腦。
欣賞豆子倒出時豆皮泛起的油亮,偏頭晃個兩下金光閃耀,欣賞他的油亮貴氣,
沈溺於磨豆子後空氣中飄散的豆香,有時候會故意出門再進來,享受全身被香氣熱情的擁抱。
看著水沖到豆粉上,豆粉像是氣球充氣般的膨脹,感受他的生氣盎然。
細緻的泡沫漲起再退下,幻想是海浪般,跟隨著一圈圈的手沖節奏拍打著海岸。
把鼻子靠近濾壺的上方用力一吸,會吸進潮濕木頭的芬芳,彷彿有一座森林在招手呼喚。

沖上這麼一杯,上山下海的感受都有了,不只舒壓還非常的享受呢^^

9 則留言 :

  1. 咖啡配粽子……李組長不禁眉頭一皺,覺得案情並不單純

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    1. 余組長觀察入微,看到蹊翹!(按讚)
      我在想...如果跟你阿母認識,我們會不會成為莫逆呢?
      因為你阿母擅長創做跨界料理,而我能接受的不搭嘎組合range灰常的寬哩!

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    2. 可是講完後我就有一絲絲的不安....
      忘記上次你阿母煮的那道是什麼了,但我隱約記得驚嚇很大。

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    3. 想到我都覺得好笑XD
      其實我娘的路線不是創意料理,她的目標是把成本壓到最低!
      到夏天會有麵包果綠豆湯…很怪的東西,然後她一直辯解她的元極舞姐妹們都這樣搭
      麵包果是花蓮名產,一般正常情況是煮鹹的湯

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    4. 對!就是這味!我果然還是不能承受...XD可是你吃起來口感ok嗎?
      有的東西聽起來是很不可思議,有一種"仙果“長的像是小顆的芒果,但是果肉吃起來甜甜綿綿的。
      這種水果沾"蒜蓉醬油"超乎意料的美味!

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    5. 2年前去瑞穗時友人贈送過,當時她沒有附上使用說明,就這樣純吃,覺得好恐怖…原來要沾蒜蓉醬油啊~

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    6. 仙果吃起來有點不太像是水果,口感比較像是地瓜....但其實也像是熟透的酪梨。
      有機會你一定要試試看,真的每賣~
      我突然想起來有一種水果也是沾鹹醬的,台南的蕃茄!
      不過他的醬除了醬油外還有加糖和薑。

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    7. 對,我印象中就是和酪梨一樣恐怖的玩意兒~

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